金秋時(shí)節(jié)，廣袤的東北黑土地上稻穗飽滿、金豆?jié)L滾，一派豐收景象。這里，土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高，積溫非常適宜黃豆生長(zhǎng)，由此孕育出的黃豆品質(zhì)優(yōu)異。而“每一粒都能溯源”的特質(zhì)讓優(yōu)質(zhì)黃豆成為海天黃豆，更成為海天味業(yè)守護(hù)從田間到餐桌的食品安全、鑄就醬油老字號(hào)品質(zhì)的保障。

黃豆種植起源于中國(guó)，迄今已有五千年栽培歷史。在黃豆產(chǎn)地中，東北黑土地出產(chǎn)的黃豆擁有食品加工的黃金比例——黃豆蛋白含量平均值為39.7%，脂肪含量平均值為19.6%，是釀造醬油的絕佳原料。二十多年前，海天就已開(kāi)始采購(gòu)東北天然優(yōu)質(zhì)黃豆作為釀造醬油的原料，并將東北地區(qū)選定為核心黃豆采購(gòu)區(qū)。

圖為東北黑土地出產(chǎn)的黃豆，皮薄色黃、圓潤(rùn)飽滿

從東北優(yōu)質(zhì)黃豆到“每一粒都能溯源”的海天黃豆，還要經(jīng)歷重重考驗(yàn)，涵蓋全員、全要素、全過(guò)程、全數(shù)據(jù)的可溯源體系，從源頭確保品質(zhì)，才能成為兼具“顏值和內(nèi)涵”、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)海天黃豆。

第一重考驗(yàn)在于堅(jiān)持源頭品質(zhì)，持續(xù)選育種研究。多年來(lái)，海天對(duì)黃豆選種和育種進(jìn)行持續(xù)研究，探索更適合釀造正宗中國(guó)醬油的黃豆原材料，從最前沿確保海天黃豆的優(yōu)秀“基因”。

第二重考驗(yàn)在于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)值和檢測(cè)數(shù)量要求更高。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)值方面，海天對(duì)蛋白質(zhì)等檢測(cè)指標(biāo)的要求比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格；檢測(cè)數(shù)量方面，增加了顆粒度、死豆率等項(xiàng)目，多于國(guó)標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量。

第三重考驗(yàn)在于到貨驗(yàn)收“零容忍”處理機(jī)制。海天設(shè)置了嚴(yán)格的到貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有進(jìn)入工廠的黃豆進(jìn)行200余項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，即使是細(xì)微問(wèn)題也會(huì)采取“零容忍”處理方式。以雜質(zhì)率為例，海天要求入廠黃豆不得高于0.000008%，否則可能被退貨。正因?yàn)槿绱?#xff0c;海天黃豆也被專業(yè)人士稱為行業(yè)選豆“最高標(biāo)尺”，由此帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)品質(zhì)的提升。

第四重考驗(yàn)在于嚴(yán)格的供應(yīng)商管理和準(zhǔn)入機(jī)制。海天設(shè)置了嚴(yán)格的供應(yīng)商審核和準(zhǔn)入、過(guò)程評(píng)價(jià)和到貨驗(yàn)收機(jī)制，目前已在東北地區(qū)建立設(shè)備齊全、流程復(fù)雜、指標(biāo)多、標(biāo)準(zhǔn)高、合作穩(wěn)定的黃豆采購(gòu)供應(yīng)體系。

醬油老字號(hào)品質(zhì)不僅體現(xiàn)在“高標(biāo)準(zhǔn)”鍛造優(yōu)質(zhì)黃豆“基因”，還體現(xiàn)在“高分值”完成全生命周期，海天也成為釀造正宗中國(guó)醬味的新樣板。

為保證黃豆品質(zhì)，海天味業(yè)設(shè)置了土地檢測(cè)、生長(zhǎng)檢測(cè)、收割前檢測(cè)、收儲(chǔ)前檢測(cè)、裝箱前檢測(cè)、到貨檢測(cè)和入倉(cāng)后檢測(cè)等10道200余項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，全鏈條管控黃豆生長(zhǎng)的全生命周期。以運(yùn)輸環(huán)節(jié)為例，海天味業(yè)采用海天黃豆專用食品級(jí)集裝箱，“一箱一碼、全程監(jiān)控”，即每個(gè)集裝箱的黃豆都有自己的專屬“身份證”，集裝箱封條都賦有唯一封條碼，封條碼鏈接線上系統(tǒng)，品質(zhì)全程可追溯。

從看得見(jiàn)的溯源，到背后技術(shù)的攻堅(jiān)，海天“每一粒都能溯源”的特質(zhì)還體現(xiàn)在創(chuàng)新研發(fā)上。海天菌是海天醬油的核心芯片，與優(yōu)質(zhì)的海天黃豆天然適配。海天三代人近70年持續(xù)對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行研發(fā)攻堅(jiān)，已形成冬、夏專用菌種并獲得專利30余件，為不斷“點(diǎn)豆成金”提供了強(qiáng)有力的技術(shù)研發(fā)支撐。

據(jù)海天味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著海天菌研發(fā)的持續(xù)深入，海天黃豆的轉(zhuǎn)化率也在不斷提升。根據(jù)測(cè)算，通過(guò)海天菌每提升1%利用率，每年可節(jié)省海天黃豆使用約4000多噸，相當(dāng)于在原材料端大幅提升資源使用率，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展開(kāi)辟新模式。

海天黃豆是海天醬油和黃豆醬等產(chǎn)品的核心原料，也是海天作為行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)踐行ESG（環(huán)境、社會(huì)和公司治理）的重要媒介。從可持續(xù)性采購(gòu)到全程有機(jī)，從綠色包裝、綠色物流到助力糧食安全和鄉(xiāng)村振興，再到以黃豆作為IP進(jìn)行公益科普，海天繪就了企業(yè)ESG發(fā)展新樣本，體現(xiàn)了作為老字號(hào)企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

“每一粒都能溯源”的海天黃豆，是海天始終堅(jiān)守老字號(hào)品質(zhì)的一個(gè)縮影。目前，海天旗下產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒等13大系列300多種品種近1000種規(guī)格，遠(yuǎn)銷全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。海天味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“品類雖繁必不敢減物力”，在原材料篩選上，不僅僅是黃豆，所有海天產(chǎn)品都必須嚴(yán)格按照高品質(zhì)要求把好從田間到餐桌的每道關(guān)。（戴琳琳）