??目前，新茶飲行業(yè)已經(jīng)告別野蠻生長(zhǎng)，進(jìn)入存量破局和品牌溢價(jià)發(fā)展階段。下一步，茶飲企業(yè)還需緊跟消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)，在引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力，積聚品牌勢(shì)能，不斷降本增效，探尋增量空間。

??近年來(lái)，新茶飲行業(yè)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，成為消費(fèi)領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)品類。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2015億元。面對(duì)持續(xù)上漲的消費(fèi)熱情，新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢(shì)？行業(yè)不斷拓寬的創(chuàng)新品類又將給消費(fèi)者帶來(lái)哪些新體驗(yàn)？近日，記者走訪了市場(chǎng)和相關(guān)專家。

??健康成消費(fèi)追求

??在位于北京市豐臺(tái)區(qū)成壽寺路新業(yè)廣場(chǎng)的茶百道店內(nèi)，記者見到了剛剛為自己和閨蜜點(diǎn)了“烏漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩陳雪。她告訴記者，自己平常是飲料愛好者，和朋友一起出門玩時(shí)，奶茶幾乎是逛街的“標(biāo)配”。含真實(shí)果料的鮮果茶是陳雪的最愛?！艾F(xiàn)在是桑葚成熟的季節(jié)，我喜歡點(diǎn)應(yīng)季的桑葚果茶‘烏漆嘛黑’；夏天時(shí)，會(huì)點(diǎn)‘紫氣葡萄凍凍’或‘生椰西瓜’，下單時(shí)選擇不額外加糖或0卡糖，感覺更健康?！标愌┱f。

??像陳雪一樣追求健康、天然新茶飲體驗(yàn)的消費(fèi)者不在少數(shù)?！禯世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，近一半的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注茶飲的真材實(shí)料，注重原料品質(zhì)?！吨袊?guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問題，42.2%的消費(fèi)者更在意是否會(huì)長(zhǎng)胖。圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對(duì)“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮?！?023新茶飲研究報(bào)告》顯示，人們的健康意識(shí)日益提升，對(duì)糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)更加關(guān)注。

??面對(duì)消費(fèi)需求的變化，“更健康”成為茶飲新一輪升級(jí)方向。2023年以來(lái)，新茶飲品牌更強(qiáng)調(diào)使用新鮮、真實(shí)、高品質(zhì)的原材料，如鮮奶、新鮮水果、茶葉等，以突出產(chǎn)品的天然、健康和新鮮度。甜啦啦通過自建工廠、自營(yíng)倉(cāng)儲(chǔ)等方式，把控原材料品質(zhì)，承諾新鮮現(xiàn)制，只用鮮水果，拒絕壞水果。茶百道推出真鮮奶茶系列，加入新鮮的高品質(zhì)生牛乳，全程通過2攝氏度至6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸保鮮，在留存風(fēng)味與口感的同時(shí)，還保留了活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其鮮牛奶的蛋白質(zhì)和乳脂含量均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。奈雪的茶上新“大師龍井”系列茶飲，茶葉堅(jiān)持純手工采摘，只選取春天的頭茬嫩芽，經(jīng)過“十大手法”炒制，最大化鎖住春日龍井的新鮮和茶香。

??營(yíng)養(yǎng)分級(jí)邁出新步伐

??針對(duì)新茶飲“高糖”“高熱量”的健康風(fēng)險(xiǎn)，2023年以來(lái)新茶飲通過試點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”、提供零卡糖選擇、公開配料表等方式推進(jìn)健康升級(jí)，“控糖”“用真奶”“少添加”成為新茶飲產(chǎn)品的賣點(diǎn)。

??霸王茶姬、奈雪的茶等是首批新茶飲“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)試點(diǎn)品牌。在霸王茶姬上海環(huán)球港門店，記者看到“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的主題展示隨處可見。從線上小程序進(jìn)入門店，消費(fèi)者在產(chǎn)品詳情頁(yè)選擇不同杯型、溫度、糖度選項(xiàng)后，系統(tǒng)會(huì)在右上角實(shí)時(shí)生成所選產(chǎn)品的具體分級(jí)。如中杯冷、不另外加糖的“酌紅袍”獲得A級(jí)，同樣標(biāo)準(zhǔn)的“云中綠”也為A級(jí)，一杯中杯少糖的“伯牙絕弦”被評(píng)為B級(jí)。霸王茶姬環(huán)球港店的店員介紹，自1月底門店試點(diǎn)啟動(dòng)以來(lái)，幾乎每天都有到店點(diǎn)餐的消費(fèi)者詢問“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的情況。上海門店數(shù)據(jù)顯示，A級(jí)、B級(jí)兩類分級(jí)飲品的銷量占比出現(xiàn)持續(xù)上漲，近七成消費(fèi)者在了解到“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的指引意義后，主動(dòng)選擇A級(jí)、B級(jí)飲品。

??除了“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”外，茶百道、樂樂茶等新茶飲品牌均在菜單上為消費(fèi)者提供零卡糖的選項(xiàng)，在糖類上進(jìn)行了產(chǎn)品優(yōu)化。不少品牌還推出含代糖產(chǎn)品，如奈雪的茶去年全面使用天然“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖，率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級(jí)。喜茶在全部門店推出“低卡甜菊糖”。在消費(fèi)透明度方面，各個(gè)品牌紛紛列出產(chǎn)品成分表和熱量表，消費(fèi)者一目了然。在奈雪的茶小程序上點(diǎn)單時(shí)可以看到，每種茶飲的熱量都有明示，如選擇中杯、推薦冰量、不另外加糖的霸王龍井青提，熱量約為170大卡。喜茶已于2023年10月26日在行業(yè)內(nèi)率先主動(dòng)公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。霸王茶姬持續(xù)更新“產(chǎn)品身份證”，消費(fèi)者在霸王茶姬公眾號(hào)內(nèi)可以了解部分產(chǎn)品的熱量值、微量元素含量值、原葉產(chǎn)地、烘焙工藝等信息。

??供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化

??隨著新茶飲“萬(wàn)店時(shí)代”的到來(lái)，行業(yè)也面臨著更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。記者注意到，在升級(jí)原材料、提升服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，新茶飲產(chǎn)品還降低價(jià)格適應(yīng)消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，幾年前動(dòng)輒二三十元一杯的奶茶如今降至10元左右。去年8月23日，奈雪的茶官宣推出“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”活動(dòng)，吹響了新茶飲新一輪價(jià)格戰(zhàn)的號(hào)角。同樣在去年，甜啦啦先后推出12元的高價(jià)值果茶“超牛牛油果”“超紅車?yán)遄印?#xff0c;以及8元鮮奶茶系列“清風(fēng)茉白鮮奶茶”“龍麟香鮮奶茶”“碧玉桃花鮮奶茶”，在茶飲業(yè)持續(xù)內(nèi)卷“質(zhì)價(jià)比”。古茗發(fā)布了周五會(huì)員專屬活動(dòng)，9.9元就可購(gòu)買相應(yīng)飲品；CoCo都可推出9.9元及12.9元單次卡，可免費(fèi)核銷一杯指定飲品。調(diào)查顯示，平均單價(jià)高于20元的新茶飲品牌市場(chǎng)占有率僅為14.7%。

??新茶飲市場(chǎng)門檻相對(duì)較低，在產(chǎn)品用料和品質(zhì)都不改變的前提下，新茶飲頭部企業(yè)要實(shí)現(xiàn)降價(jià)和產(chǎn)品創(chuàng)新，需要通過供應(yīng)鏈建設(shè)優(yōu)化成本。甜啦啦供應(yīng)鏈中心總監(jiān)常靜表示，隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康要求的具象化，對(duì)原材料的需求和標(biāo)準(zhǔn)均有所提高。溯源企業(yè)深入供應(yīng)鏈源頭，通過建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系可保障原料價(jià)格優(yōu)勢(shì)。甜啦啦2015年創(chuàng)立開放加盟，2016年布局供應(yīng)鏈，通過建立品牌專屬生產(chǎn)基地等方式，在原料上逐步向自有采購(gòu)、自有生產(chǎn)模式過渡，降低了生產(chǎn)成本，提升了企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。僅2023年，甜啦啦全年新增門店數(shù)量2400家，累計(jì)銷售額為20億元。

??“對(duì)于企業(yè)來(lái)說，并不是產(chǎn)品越貴利潤(rùn)就會(huì)越高，關(guān)注消費(fèi)者的需求、留住消費(fèi)者，對(duì)新茶飲品牌來(lái)說始終是最重要的?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心曾表示，新茶飲行業(yè)不單是創(chuàng)意的競(jìng)爭(zhēng)，新品研發(fā)后更考驗(yàn)供應(yīng)鏈體系的支撐能力，必須確保長(zhǎng)期向消費(fèi)者交付穩(wěn)定可靠、健康優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。目前，新茶飲行業(yè)已經(jīng)告別野蠻生長(zhǎng)，進(jìn)入存量破局和品牌溢價(jià)發(fā)展階段。業(yè)內(nèi)專家表示，下一步，茶飲企業(yè)還需緊跟消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)，在引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力，積聚品牌勢(shì)能，不斷降本增效，探尋增量空間。（記者 吳佳佳）