在2024年開(kāi)年之際，新茶飲行業(yè)迎來(lái)大消息，蜜雪冰城股份有限公司和古茗控股有限公司同日向港交所遞交了招股書(shū)。自2021年6月奈雪的茶登陸港交所后，“新茶飲第二股”的角逐日漸白熱化。

回顧2023年的新茶飲市場(chǎng)，部分品牌門(mén)店拓店迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，多家頭部品牌布局海外市場(chǎng)，“初代網(wǎng)紅”奶茶店黯然退場(chǎng)……我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，2024年的新茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，千億規(guī)模市場(chǎng)前景廣闊，或迎新一輪發(fā)展機(jī)遇。下一步，需在拓寬創(chuàng)新品類(lèi)、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力。

市場(chǎng)規(guī)模超千億 賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《新茶飲術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》，新茶飲是指以原葉茶和（或）茶湯、水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工制成的液體或固液混合物。

近年來(lái)，我國(guó)新茶飲企業(yè)數(shù)量不斷增加，整體市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，新興企業(yè)與存量頭部企業(yè)持續(xù)發(fā)展，新茶飲賽道同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

根據(jù)天眼查最新數(shù)據(jù)，現(xiàn)存新茶飲相關(guān)企業(yè)33.8萬(wàn)余家，其中，2023年1月至12月新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5.4萬(wàn)余家；2023年年內(nèi)新茶飲領(lǐng)域融資事件超30起，融資金額超19億元。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1498億元，到2025年國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望突破2000億元，千億級(jí)市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

喜茶最新發(fā)布的《2023年度報(bào)告》顯示，截至2023年底，喜茶門(mén)店數(shù)已突破3200家，其中事業(yè)合伙門(mén)店超2300家，門(mén)店規(guī)模同比增長(zhǎng)280%，成為行業(yè)內(nèi)規(guī)模增長(zhǎng)最快的品牌之一。報(bào)告透露，2023年喜茶直營(yíng)門(mén)店連續(xù)12個(gè)月實(shí)現(xiàn)月銷(xiāo)售同比大幅增長(zhǎng)，單月同比增幅最高達(dá)80%，直營(yíng)及事業(yè)合伙門(mén)店均出現(xiàn)了眾多月銷(xiāo)售額超100萬(wàn)元的門(mén)店。

記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在新茶飲規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)品迭代的同時(shí)，有不少“初代網(wǎng)紅”新茶飲企業(yè)面臨著競(jìng)爭(zhēng)力減少、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新以及品牌認(rèn)可度降低等問(wèn)題。以快樂(lè)檸檬為例，2023年11月，其母公司雅茗天地宣布已將中國(guó)大陸業(yè)務(wù)的70%股權(quán)出售（出售金額約為人民幣80.2萬(wàn)元），以試圖重塑新的業(yè)務(wù)輪廓。

中關(guān)村新智源健康管理研究院研究部主任田利源表示，消費(fèi)者對(duì)真材實(shí)料產(chǎn)品的追求與日俱增，“植脂末奶茶”時(shí)代早已過(guò)去。與現(xiàn)有頭部品牌聯(lián)名熱門(mén)IP、積極尋求上市不同，產(chǎn)品研發(fā)落伍、供應(yīng)鏈缺乏調(diào)整、內(nèi)容供給與市場(chǎng)需求失衡，以及營(yíng)銷(xiāo)宣傳“失聲”等原因，都使“初代網(wǎng)紅”新茶飲企業(yè)很大程度上失去了市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)。

頭部品牌加速出海 市場(chǎng)日趨細(xì)分

《2023新茶飲研究報(bào)告》中提到，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2023年8月31日，在業(yè)的新茶飲門(mén)店總數(shù)約51.5萬(wàn)家，比2020年年底37.8萬(wàn)家，增長(zhǎng)超36%。業(yè)內(nèi)人士指出，門(mén)店規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大、健康消費(fèi)的行業(yè)浪潮、加盟模式的開(kāi)放戰(zhàn)略以及對(duì)增量市場(chǎng)的持續(xù)探索等都進(jìn)一步拓展了新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模。

“新茶飲行業(yè)的快速發(fā)展與連鎖加盟的良性發(fā)展息息相關(guān)，但企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的核心在于供應(yīng)鏈的完整度?！碧锢凑f(shuō)，品牌在加盟商選擇、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、數(shù)字化能力建設(shè)等方面的水平正在逐步提高。他強(qiáng)調(diào)，無(wú)序擴(kuò)張、過(guò)度依賴(lài)加盟模式，將會(huì)給企業(yè)發(fā)展埋下隱患。

近年來(lái)，人們的健康意識(shí)日益提升，對(duì)糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)愈加關(guān)注，健康化已然成為新茶飲行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，喜茶嚴(yán)守“真品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)”，順應(yīng)當(dāng)前健康消費(fèi)的市場(chǎng)需求，率先在行業(yè)內(nèi)公開(kāi)60多款產(chǎn)品的配方原料信息等，推動(dòng)現(xiàn)制茶飲配方原料透明化、健康化，開(kāi)啟新茶飲行業(yè)的“配料表時(shí)代”。

記者了解到，喜茶還聯(lián)合深圳市標(biāo)準(zhǔn)院發(fā)起真茶應(yīng)用研究，并發(fā)布《喜茶真茶標(biāo)準(zhǔn)》，再次重申拒絕使用香精茶和速溶茶粉，助力推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)“0香精茶時(shí)代”。

當(dāng)前，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始關(guān)注健康理念，開(kāi)啟健康化新浪潮。2023年9月，霸王茶姬正式上線(xiàn)熱量計(jì)算器功能，支持旗下超30款產(chǎn)品的自定義熱量值計(jì)算；茶百道推出真鮮奶茶系列，強(qiáng)調(diào)無(wú)植脂末、無(wú)反式脂肪酸等。

更有不少品牌將突破存量的眼光投向了海外市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年6月，蜜雪冰城海外門(mén)店突破1000家。2023年2月，蜜雪冰城將出海版圖擴(kuò)張至悉尼；5月，7分甜宣布出征加拿大；8月，喜茶在英國(guó)倫敦開(kāi)出歐洲首店；10月，茶百道首家海外門(mén)店落地韓國(guó)首爾；12月，奈雪的茶首家泰國(guó)直營(yíng)店在曼谷正式開(kāi)業(yè)……新茶飲品牌海外業(yè)務(wù)進(jìn)入加速發(fā)展階段。

多位業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“內(nèi)卷”和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)狀，海外市場(chǎng)將成為眾多品牌下一步的競(jìng)逐目標(biāo)，這既是檢驗(yàn)他們供應(yīng)鏈完整度和海外市場(chǎng)適應(yīng)能力的契機(jī)，也是企業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。

消費(fèi)場(chǎng)景更加多元 亟待探尋增量空間

現(xiàn)階段，新茶飲消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，消費(fèi)者對(duì)新茶飲的熱情持續(xù)上升，尤其經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了整體行業(yè)驅(qū)動(dòng)力。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，新茶飲行業(yè)發(fā)展空間大，企業(yè)需緊跟消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)，在拓寬創(chuàng)新品類(lèi)、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力，不斷探尋增量空間。

其中，海外市場(chǎng)仍是重要增量賽道。品牌出海從“0”到“1”并不容易，面臨海外市場(chǎng)情況難以預(yù)估、消費(fèi)者認(rèn)知和興趣點(diǎn)差異、海外法律法規(guī)限制、跨境物流運(yùn)輸成本高、供應(yīng)鏈控制難等諸多挑戰(zhàn)。

田利源表示，中國(guó)茶飲品牌需要平衡本土化和差異化，打好“健康牌”“文化牌”“延展牌”。要以文化為核心，以健康為抓手，突顯獨(dú)特性和延展性，進(jìn)一步助力海外市場(chǎng)的探索。此外，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于健康的飲食習(xí)慣和生活方式，更加關(guān)注原材料的健康程度與真實(shí)性，品牌的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路要圍繞“健康”“養(yǎng)生”等關(guān)鍵詞展開(kāi)。

“2024年，喜茶將持續(xù)堅(jiān)持使用真奶、真茶、真果、真糖等原材料，繼續(xù)為消費(fèi)者帶來(lái)了眾多真品質(zhì)產(chǎn)品，并以自身努力持續(xù)推動(dòng)健康茶飲的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。”喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將進(jìn)一步服務(wù)大眾，在回歸茶與健康茶飲的基礎(chǔ)上讓新茶飲更加日?；?/p>

值得注意的是，數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用將有助于企業(yè)嚴(yán)守食品安全和降本增效。據(jù)了解，目前已有新茶飲品牌探索數(shù)字化管理，如利用數(shù)字化系統(tǒng)根據(jù)線(xiàn)上銷(xiāo)量對(duì)門(mén)店訂貨進(jìn)行評(píng)估，減輕人為預(yù)判帶來(lái)的損耗、儲(chǔ)存壓力等。

隨著新茶飲“萬(wàn)店時(shí)代”的到來(lái)，在風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、預(yù)警、產(chǎn)品物流信息追溯等方面，數(shù)字化將會(huì)發(fā)揮巨大作用，而智能設(shè)備的投入研發(fā)，將提高效率，降低成本，以標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化賦能更多可能。（經(jīng)濟(jì)參考報(bào)記者 鄧婕 陳涵旸 北京報(bào)道）